Baiyin City, ubicada en la provincia de Gansu, China, es conocida por sus paisajes montañosos imponentes y su rica cultura. Pero también esconde un tesoro culinario: los “Tang Shou Rou”. Este plato, que se traduce como “carne de mano roja”, es una verdadera delicia para los amantes de la comida picante y dulce.
Se trata de trozos de cerdo marinados en una mezcla de especias, azúcar moreno y vinagre, luego fritos hasta obtener una textura crujiente y dorada. La salsa, un equilibrio perfecto entre dulzura y picante, se elabora con una combinación de salsa de soja, vinagre, azúcar, jengibre, ajo y pimienta roja.
El secreto para unos “Tang Shou Rou” de primera calidad radica en la marinada. El cerdo debe reposar durante al menos unas horas en una mezcla que penetre profundamente en su fibra, dando como resultado una carne jugosa por dentro y crujiente por fuera. El proceso de fritura también es crucial: la temperatura del aceite debe ser alta para lograr ese característico dorado y evitar que la carne se quede cruda.
Una vez fritos los trozos de cerdo, se bañan en la salsa agridulce y picante. El resultado es una explosión de sabores en el paladar. La textura crujiente del cerdo contrasta con la suavidad de la salsa, creando una experiencia culinaria única.
Los ingredientes para preparar Tang Shou Rou:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cerdo (idealmente panceta o lomo) | 500 gramos |
| Salsa de soja | 2 cucharadas |
| Vinagre de arroz | 1 cucharada |
| Azúcar moreno | 1 cucharada |
| Jengibre fresco rallado | 1 cucharadita |
| Ajo picado | 1 cucharadita |
| Pimienta roja en polvo | 1/2 cucharadita |
| Maicena | 1 cucharada |
Instrucciones para preparar Tang Shou Rou:
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Cortar la carne de cerdo: Corta la carne en trozos medianos, aproximadamente del tamaño de un bocado.
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Marinar la carne: En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar moreno, el jengibre rallado, el ajo picado y la pimienta roja en polvo. Agrega la carne a la marinada y revuelve bien para cubrir todos los trozos. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
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Fritura: Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. La temperatura ideal es de alrededor de 180°C. Retira los trozos de cerdo de la marinada y cúbrelos ligeramente con maicena para obtener una textura más crujiente. Frie la carne en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Frita cada tanda durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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Salsa: Mientras la carne se fríe, calienta la marinada restante a fuego medio en una cacerola pequeña. Deja que hierva durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
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Combinar carne y salsa: Agrega la carne frita a la salsa agridulce y mezcla bien para que todos los trozos estén cubiertos.
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Servir: Sirve los “Tang Shou Rou” inmediatamente sobre arroz blanco, fideos o acompañado de verduras salteadas. ¡Disfruta de este delicioso plato!
Tips para un Tang Shou Rou perfecto:
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Utiliza carne de buena calidad: La calidad de la carne influirá directamente en el sabor final del plato. Elige cortes de cerdo que sean tiernos y jugosos, como la panceta o el lomo.
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No tengas miedo al picante: Ajusta la cantidad de pimienta roja en polvo a tu gusto. Puedes usar menos si prefieres un sabor más dulce, o añadir más para obtener un toque picante.
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Fríe en tandas: Es importante no sobrecargar la sartén al freír la carne, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en una carne poco crujiente.
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Deja reposar la carne: Una vez frita, deja reposar la carne durante unos minutos antes de agregarla a la salsa. Esto ayudará a mantener su textura crujiente.
Los “Tang Shou Rou” son un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos. Puedes agregar otras verduras a la salsa, como cebollas o pimientos, o incluso usar pollo en lugar de cerdo. ¡Experimenta y encuentra tu combinación favorita!
