Ajiaco: ¡Un caldo reconfortante de pollo y papa criolla que te transporta a la magia de Neiva!

El ajiaco es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, pero en Neiva, ciudad bañada por el sol del sur del país, este plato tradicional toma una dimensión especial. La combinación de sabores intensos y texturas suaves lo convierte en una experiencia culinaria única que enamora a locales y visitantes por igual.

Un Viaje Sensorial al Corazón del Ajiaco Neivano

Imaginen un caldo aromático, preparado con pollo tierno desmenuzado, papas criollas enteras y cortadas en cubos, maíz tierno y guascas frescas, una hierba aromática que le confiere un sabor único e inconfundible. Este es el ajiaco neivano en su esencia más pura.

Pero la magia del ajiaco no se limita a sus ingredientes principales. La presentación es tan importante como el sabor: se sirve en un cuenco de barro tradicional, acompañado de aguacate fresco en rodajas, crema de leche y alcapurrias fritas, pequeñas empanadas de yuca rellenas de carne molida. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas que deleitan el paladar.

Desentrañando los Secretos del Ajiaco Neivano:

El ajiaco neivano se elabora con mucho cuidado y dedicación, siguiendo recetas ancestrales transmitidas de generación en generación. El secreto reside en la calidad de los ingredientes y en la técnica de preparación.

• El Pollo: Se utiliza pollo criollo, alimentado con maíz y granos, lo que le da un sabor más intenso y jugoso.
• Las Papas Criollas: Son esenciales para darle al ajiaco su textura cremosa. Se cocinan enteras para absorber el sabor del caldo y se cortan en cubos para añadir una contraste crujiente.
• El Maíz Tierno: Aporta dulzura y frescura al plato.
• Las Guascas: Esta hierba aromática, también conocida como “hierba santa”, es la clave del sabor característico del ajiaco neivano.

Tabla de Sabores: Los Ingredientes del Ajiaco Neivano:

El Ritual del Ajiaco Neivano:

Disfrutar del ajiaco neivano es una experiencia sensorial completa. Se recomienda servirlo caliente, en un cuenco de barro tradicional que conserva la temperatura y realza los sabores. Acompañarlo con aguacate fresco en rodajas, crema de leche y alcapurrias fritas crea una combinación irresistible de sabores y texturas.

El ajiaco neivano no es simplemente una comida, es una tradición culinaria que refleja la cultura y el alma del pueblo huilense. Su sabor reconfortante y su presentación elegante lo convierten en un plato perfecto para compartir con amigos y familiares.

Más allá del Ajiaco: Descubriendo las Delicias de Neiva:

Neiva, ciudad vibrante ubicada en el sur de Colombia, ofrece una riqueza gastronómica que va mucho más allá del ajiaco. Los amantes de la comida pueden explorar un abanico de sabores tradicionales como la lechona, plato emblemático hecho con cerdo asado y relleno de arroz, y el tamal tolimense, un delicioso pastel de maíz con carne, papa y arracacha.

Para los que buscan experiencias más contemporáneas, Neiva cuenta con una creciente escena culinaria donde se fusionan sabores tradicionales con toques internacionales. Cafeterías encantadoras y restaurantes innovadores ofrecen opciones para todos los gustos, desde platos vegetarianos hasta postres irresistibles.